La Base – Boulangerie et épicerie de village

Qui suis-je ? 

Après plus de dix années passées comme architecte, cheffe de projet en agence, j’ai ressenti le besoin de réorienter profondément mon parcours professionnel. J’aimais concevoir, coordonner, structurer des projets complexes. Mais peu à peu, le désir de revenir à un travail plus concret, plus manuel, plus directement utile s’est imposé.

Je cherchais un métier où le geste compte, où la matière est présente, où le temps n’est pas seulement une contrainte mais une composante essentielle du travail. Un métier ancré dans le réel, au service du quotidien.  

        
De l'architecture à la boulangerie

Cette transition ne s’est pas faite sur un coup de tête. J’ai engagé un bilan de compétences qui m’a permis de questionner en profondeur mes envies, mes contraintes et mes peurs. La boulangerie m’attirait, mais j’en avais une vision partielle, parfois restrictive, notamment liée aux horaires de nuit et à un rythme de travail difficilement conciliable avec une vie personnelle équilibrée.

Ce travail d’introspection m’a permis d’élargir mon regard. J’ai rencontré des boulangers qui exercent autrement, avec des organisations pensées pour préserver un équilibre de vie et une cohérence entre production et rythme humain. J’ai découvert qu’il existait d’autres manières de pratiquer ce métier.

Un stage au fournil de la Grange des Roues a été déterminant. Observer un atelier à taille humaine, suivre le travail du levain, le rythme des fournées et la relation aux clients m’a confortée dans mon choix. Ce moment a transformé une intuition en décision.

      
Premier stage en boulangerie

J’ai alors engagé une reconversion complète en me formant à l’École Internationale de Boulangerie (EIDB), dont je suis aujourd’hui diplômée. Cette formation, exigeante et profondément humaine, m’a permis d’acquérir les bases techniques du métier et d’affirmer la direction que je souhaitais donner à mon projet.

Laboratoire de l'Ecole Internationale de Boulangerie

La création de La Base ne constitue pas un simple changement de profession. Elle est l’aboutissement d’un cheminement réfléchi, personnel et professionnel — une manière de mettre mes compétences d’organisation, de rigueur et de gestion de projet au service d’une activité artisanale locale, durable et profondément ancrée dans un territoire.

Le projet "La Base" !

Le projet consiste en la reprise d’une boulangerie existante à Puyméras, avec la volonté de faire évoluer l’activité vers une pratique artisanale au levain naturel, à partir de farines biologiques. La production sera pensée à taille humaine, pour proposer un pain bio de qualité, simple et nourrissant, destiné au quotidien.

La boulangerie sera complétée par une petite épicerie de produits locaux, conçue comme un prolongement naturel du pain et des besoins essentiels. 

Le projet accorde également une place importante aux conditions de travail : le rythme de production et d’ouverture est pensé de manière à préserver un équilibre durable entre vie professionnelle et personnelle, condition essentielle pour inscrire cette activité dans le temps.

Futurs produits de la gamme

La démarche 

La démarche repose avant tout sur le choix du levain naturel et de matières premières biologiques. Le levain permet un pain plus digeste, nourrissant et durable, en lien avec le temps long de la fermentation et le respect des ingrédients.

Le projet défend une approche du pain simple et essentielle, pensée pour le quotidien plutôt que pour l’exceptionnel. Il s’agit de proposer un pain bio accessible, fait pour être mangé chaque jour, et non comme un produit de niche.

Cette pratique artisanale s’inscrit dans une logique de sobriété et d’exigence, tant dans les méthodes de fabrication que dans les choix de production. Le bien manger est envisagé comme une habitude durable, ancrée dans les gestes simples et réguliers.

                
Levain réalisé à la maison.

Le contexte local et l’ancrage territorial

Le projet s’inscrit dans un choix assumé de s’implanter en milieu rural, à Puyméras, au cœur de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Ce territoire offre une grande diversité de producteurs agricoles et de filières biologiques, avec lesquels la boulangerie peut construire des relations directes et durables.

La reprise de la boulangerie vise à maintenir un commerce de proximité essentiel à la vie du village, tout en s’appuyant sur les ressources du territoire. Le choix de farines biologiques, de matières premières locales et de partenariats de proximité permet d’ancrer le projet dans une logique cohérente, à la fois agricole, artisanale et humaine.

Cet ancrage territorial n’est pas seulement géographique : il se traduit par une attention portée aux circuits courts, aux savoir-faire locaux et à une économie à échelle humaine, capable de s’inscrire durablement dans le paysage rural.

Du projet à la réalité 

Le compromis de vente de la boulangerie a été signé en ce début de mois d'avril, marquant une étape décisive dans la concrétisation du projet. Une proposition commerciale à la reprise a été accordé par la Nef, banque éthique et coopérative, validant la viabilité économique de l’installation. L’ensemble de mes économies personnelles est aujourd’hui engagé dans cette reprise, témoignant d’un investissement total.

Les travaux d’adaptation du fournil et de l’espace de vente débuteront en juin 2026. Ils permettront de repenser l’espace de manière simple, fonctionnelle et accueillante. L’ouverture est envisagée pour août 2026, sous réserve du calendrier des travaux.

Au-delà de l’aspect fonctionnel, une attention particulière est portée au caractère local et durable des aménagements. Le projet privilégie des matériaux simples, solides et pérennes, ainsi que le recours à des savoir-faire artisanaux de proximité.

Dans cette logique, un menuisier basé à Malaucène a été sollicité pour la réalisation d’une enseigne en bois ainsi que d’une table de boulanger en hêtre massif, pièce centrale du fournil. 

Soutenir un artisan local qui soutient à son tour un projet artisanal local est une évidence. C’est à ce niveau précis que l’accompagnement et le soutien des contributeurs prennent tout leur sens.

L’objectif de cette collecte est fixé à 6 500 € et vise à financer des éléments clés de la boulangerie, pensés dans une logique de durabilité, de qualité et de soutien aux savoir-faire locaux. L’ensemble des investissements lourds liés à la reprise et aux travaux est déjà engagé, notamment à travers le prêt bancaire et mes fonds personnels.

La collecte vient compléter cet engagement en permettant de soigner des éléments structurants du projet, visibles et utilisés au quotidien.

Premier palier – 2 000 €
Ce premier palier correspond à la réalisation d’une enseigne en bois, conçue et fabriquée par un menuisier local basé à Malaucène. Elle donnera une identité claire et durable à la boulangerie, en lien avec le village et son environnement. (Premier palier atteint !!!)

                  
 Etat existant de la façade et projection envoyée au menuisier.

Deuxième palier – 4 500 €
Ce second palier permettra de financer une table de boulanger. Pièce centrale du fournil, elle accompagnera le travail quotidien du pain dans des conditions adaptées et durables.

(Deuxième palier atteint !!!)

Troisième palier – 6 500 €
Ce dernier palier permettra de financer l’achat de peintures de qualité pour la rénovation de la façade et de la boutique, afin d’améliorer l’accueil du public et de valoriser le lieu sur le long terme.

Avec de dernier palier, il sera également possible d'engager des travaux de plomberie nécessaires à la mise en place d’un système de filtration de l’eau.

Cet élément peut sembler discret, mais il est fondamental dans une boulangerie au levain naturel. La qualité de l’eau joue un rôle direct dans la fermentation, la vitalité du levain et la qualité du pain. Pouvoir travailler avec une eau filtrée, c’est garantir des conditions de fabrication plus justes, plus saines et plus cohérentes avec l’exigence portée par le projet.

Vous dit

Merci !
 

Chaque contribution, quel que soit son montant, représente un soutien précieux dans cette étape déterminante du projet.

Merci à toutes celles et ceux qui participeront à faire vivre La Base et à accompagner la naissance de cette boulangerie au levain, ancrée dans son territoire.

Les personnes souhaitant participer par chèque peuvent également le faire en l’adressant à :
Marianne Malfondet - 516 chemin de Crillon - 84330 Caromb

Votre soutien permet à un artisan local de soutenir un autre artisan local — et de faire exister ce lieu pour le village.